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时间: 2020-02-13 08:12:11

“浓郁”是最常见的形容亚博体育 登录的词之一。那浓郁的亚博体育 登录具有什么特征?怎么制作“浓郁”的亚博体育 登录?浓郁的亚博体育 登录一定亚博体育 登录因浓度很高吗?

“浓”指的是什么?

在亚博体育 登录世界中,“浓”是一个有特别定义的特定术语,它并不仅仅意味着普通的苦味的浓郁或含亚博体育 登录因高的浓郁。

在这里要避免混淆的是,苦味不是来自于亚博体育 登录的浓度,苦源自于生豆本身也会有来自于烘焙的原因。

有时,苦味也会与焦糊味混淆,这可能是由于亚博体育 登录被过度烘焙,或用过高温度的水萃取导致的结果,还有可能是因为把煮好的亚博体育 登录放在亚博体育 登录机的加热盘上,保温时间过长。

苦味和烧焦的味道并不能反映出亚博体育 登录的浓度,只是表述在味道上不太理想。

同样,亚博体育 登录因含量高的亚博体育 登录也不代表就是浓郁的亚博体育 登录,它只是含有大量的亚博体育 登录因而已。

虽然大多数在家喝亚博体育 登录的人,通过多喝亚博体育 登录,获取更高的亚博体育 登录因摄入,但亚博体育 登录因的多少和亚博体育 登录整体的强度是两种不同的属性。

浓郁亚博体育 登录的特征:

亚博体育 登录的浓度高低,是由亚博体育 登录中的可溶解物质的多少决定的。

亚博体育 登录中的可溶解物之多,亚博体育 登录浓度高的情况下,你喝到的亚博体育 登录厚重感强,醇厚度高,像是在喝赤霞珠红酒一样。

“浓亚博体育 登录”并非取决于亚博体育 登录烘焙期间,而是取决于亚博体育 登录的萃取。

亚博体育 登录强度由冲泡过程中的亚博体育 登录粉的研磨与水的比率决定,手持亚博体育 登录壶的人决定了亚博体育 登录的强弱。仅仅凭靠深烘焙的亚博体育 登录中的苦味,并不能决定它是否是一杯浓郁的亚博体育 登录。

大部分萃取方式会使用1:15-1:18的粉水比。想尝试不同亚博体育 登录之间浓度渐强的对比,

可以先使用1:18的粉水比冲煮一份亚博体育 登录,再使用同种萃取方法,只改变粉水比率至1:17,保持其他参数不变萃取另一杯亚博体育 登录,然后做对比品尝。

当亚博体育 登录浓度过高时,亚博体育 登录味道会过重;虽口感厚重,但会甜感不足,酸苦的刺激感强,再好的亚博体育 登录也不容易感受它的风味。

就譬如我们在品尝粉液比在1:2的浓缩亚博体育 登录,过高的浓度影响了我们对亚博体育 登录原有味道的感知力,有时它会妨碍到我们判断亚博体育 登录的烘焙程度以及亚博体育 登录的整体品质。

只有将亚博体育 登录稀释之后,才能更轻松的分辨出亚博体育 登录的品质。

而当浓度过低时,亚博体育 登录的酸、甜、苦都会很弱,风味也不明显,口感单薄。

浓亚博体育 登录也会出现萃取不足吗?

浓亚博体育 登录或是由低粉水比/粉液比制作的,或是由亚博体育 登录粉的粗细决定的,但不代表会完全避免萃取不足的可能。

在这个问题上,想象一下意式浓缩的萃取不足的味道,就可以更轻松地理解了。

亚博体育 登录豆的可溶解物质占整颗亚博体育 登录豆的30%,要想萃取出理想的味道,大概只需要萃取出亚博体育 登录中的15%-22%的溶解物,但根据不同的豆类和不同的烘焙程度,调整萃取参数以萃取出亚博体育 登录的最好味道。

当亚博体育 登录液体萃取出来的可溶解物低于15%,即使这杯亚博体育 登录是只有1:1.5的粉液比,那这杯亚博体育 登录依然是萃取不足的,则需要相对应的调整亚博体育 登录粉的颗粒粗细,以达到亚博体育 登录的最佳浓度。

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