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时间: 2019-10-06 11:09:52

什么是好喝的意式亚博体育 登录这样的问题我们已经聊了太多了,今天和大家聊聊一杯又苦又涩的意式亚博体育 登录是如何冲出来的?当你接触到一杯又苦又涩的意式亚博体育 登录时,你会考虑哪些影响因素?

关于浓缩亚博体育 登录

Espresso意大利文「快速」的意思,即用短时间兼高压萃取所得,Espresso起源于意大利,与“时装,美食”一起被意大利视为三大国宝,一开始发明出来的意式浓缩亚博体育 登录味道苦涩并且带有焦糊味,直到上世纪40年代才彻底改变和提升了意式浓缩亚博体育 登录的口味和品质,在中国,浓缩亚博体育 登录,意式浓缩,香浓亚博体育 登录等等不同的称呼方式其实都是在讲Espresso。

如何冲一杯意式亚博体育 登录

- 水温 | 93-94℃

- 压力 | 9 ba

- 新鲜研磨亚博体育 登录粉 | 20克(使用电子秤)

- 亚博体育 登录总重 | 40克(使用电子秤)

- 冲泡时间 | 25-28秒(使用计时器)

那么意式亚博体育 登录又苦又涩是哪里出了问题?

影响一杯浓缩亚博体育 登录的品质的因素:
espresso亚博体育 登录豆
我们都知道,刚烘焙出来的新鲜豆子活力旺盛会产生大量的二氧化碳,与手冲亚博体育 登录不一样的是,对于制作意式亚博体育 登录的亚博体育 登录豆如果过于新鲜,排气比较旺盛,容易产生通道效应,想要做出来一杯稳定的浓缩,意式亚博体育 登录豆可以采用养十天左右的亚博体育 登录豆。

espresso的萃取

意式亚博体育 登录的萃取决定了亚博体育 登录的整体口感,如果你喝的Espresso亚博体育 登录有焦味,那么很遗憾,你喝到的可能是一杯萃取过度的Espresso。意式浓缩亚博体育 登录萃取的最大的特点是通过高压在短时间内萃取一杯浓郁的亚博体育 登录,但亚博体育 登录研磨度并不是单一定在某一个刻度上,那么如何在短时间内建立亚博体育 登录的萃取参数呢?

调整萃取参数需要注意的几个问题:


意式亚博体育 登录豆研磨的颗粒越细小,水流就更加难以通过,从而大大延长了萃取时间,萃取时间偏长,味道偏焦苦,就是粉太细导致过萃了,建议调粗点;相反,如果刀片之间的距离变大,研磨的颗粒就会变得粗糙,水流较容易通过,萃取的时间就会变快,萃取时间偏短,味道偏酸的,就是粉太粗导致萃取不足了,这个时候可以调细点。

萃取不均匀问题

如果粉太粗了,然后还拉长萃取时间,就是一种萃取不均匀的情况,所以粉粗了也不一定就只有偏酸,还要看萃取时间。

粉层的密度分布不均匀,就会导致粉饼的厚度不均匀、萃取时热水通过不同位置的速度不相同,稍有不慎就容易导致穿孔、通道效应,当你在萃取Espresso的时候,如果流速突然加大,出现颜色不均匀的油脂(crema),那就是粉饼穿孔,产生了“通道效应”,“通道效应”会使水的惰性会使水选择容易通过的地方穿过,而忽视其他途径,造成亚博体育 登录萃取不均匀,得到一杯不好的Espresso。

粉水比

Espresso的粉水比(Brew ratio)大约是1:2,也就是20克亚博体育 登录粉,冲煮出40克的espresso,但espresso的粉水比可以因个人喜好及地区特色,而有极大差异,如从1:1到1:4,意大利人也分别给这些不同浓度的espresso不同的名称,如Ristretto espresso、Normale espresso、Lungo espresso等;当然作espresso冲煮时,粉水比愈高,注入杯中的亚博体育 登录量愈大,虽然萃取率会提高,但是亚博体育 登录会变得更淡;一般最普遍的espresso粉水比,约是1:2到1:3,不同浓度的espresso,在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之后,亚博体育 登录又有不同变化及风味。

萃取时间

从你按下亚博体育 登录机萃取开关的那一刻起至萃取停止关闭开关,浓缩亚博体育 登录机完成整个萃取过程需要的时间不到1分钟,换成手冲的话,这一分钟时间,可能连水都还没有倒完吧,Espresso金杯萃取的萃取时间规定在20~30秒之间,但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现,需要靠亚博体育 登录师对于Espresso的理解进行调节。开锁公司

Espresso既是一种饮料,也是一种冲煮方法,要制作一杯上好的Espresso亚博体育 登录,无论对于家中的亚博体育 登录爱好者还是亚博体育 登录馆里一个资深的Barista来说,其实都是一种挑战,毕竟影响因素还挺多的。


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