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时间: 2019-10-05 17:10:50

今天的问题是:“为什么同样的豆子,看起来同样烘焙度,喝起来味道会大不相同那?”

这里我想先举个乐器的例子,大家是否想过音色到底是什么?两把吉他,弹同一个音,一个我们觉得音色非常优美,另一个就觉得声音沉闷,按说弹同一个音,音高是一样的呀?为什么会这样那?

其实声音是源自震动的,不同乐器,弹奏同一个音,音高一样,但震动的波形却不一样,就导致了有些音色好,有些音色差,这个波形就决定了我常说的音色。

亚博体育 登录也是一样的,烘焙的过程中的温度变化会形成一个曲线,同样的烘焙度,但曲线不同,可能味道会大相径庭。举个例子,大火,曲线就会急一些,小火,曲线就会缓一些,这两种方式烘到同样烘焙度,味道能一样吗?当然这只是最简单的例子,实际操作起来还是蛮复杂的,火力、风门、转速都会影响曲线,甚至下豆量,室温湿度都会影响曲线。

这就是典型的亚博体育 登录烘焙曲线图

而现在烘焙机都是可以通过连接电脑或移动设备,实时观察和记录烘焙曲线,而一些新款的烘焙机甚至已经自带显示屏可以显示曲线了,这为烘豆师提供了很大的方便。分钟寺换锁公司


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