欢迎您来到中国亚博体育 登录网!

亚博体育 登录种类知多少

时间: 2019-07-24 12:43:50

了解过亚博体育 登录相关的背景知识之后,本章节我们回到现实生活中更容易遇到的问题上来。比如,当你面对着亚博体育 登录馆的菜单,有没有想过这些让人眼花缭乱的名称是怎么来的?

我们可以先从萃取方式上来给亚博体育 登录归一归类。

# 亚博体育 登录的萃取方式

所谓萃取,简单讲就是用水把亚博体育 登录豆/亚博体育 登录粉里的芳香物质提取出来的过程。基本上亚博体育 登录的萃取方式不外乎三种:浸泡式、滴滤式、以及意式。

浸泡式萃取很容易理解,就是让亚博体育 登录粉浸泡在水中一定时间,然后用不同方式分离出亚博体育 登录渣。比如法压壶就是一种采用浸泡式制作亚博体育 登录的器具。萃取完成后,用壶盖上的金属网隔开亚博体育 登录渣,就可以倒出亚博体育 登录饮用。

法压壶

除了法压壶,虹吸壶、比利时壶等亚博体育 登录器具的原理也是浸泡式萃取。这种萃取方式制作的亚博体育 登录,一般醇厚浓郁,但是也有人会觉得口感不够纯净,有杂味。这时候,滴滤式萃取可能就更合适。

滴滤式是使水流滴落、滤过亚博体育 登录粉,同时带出亚博体育 登录粉中芳香物质的萃取方式。作为代表的手冲亚博体育 登录,可以说是精品亚博体育 登录馆的必备。除此之外,家用的美式滴滤亚博体育 登录机,也是同样原理。

手冲亚博体育 登录

这种萃取方式可以调整水与亚博体育 登录粉接触时的温度和时间,从而更精确控制萃取程度,得到风味细致的亚博体育 登录。而且滴滤式的亚博体育 登录器材一般会用滤纸、滤布等包裹住亚博体育 登录粉,从而几乎完全避免了亚博体育 登录渣混入亚博体育 登录液中,所以做出的亚博体育 登录口感更干净。

和以上两种常压下的萃取方式不同,意式萃取的原理是借助意式亚博体育 登录机提供的高温高压水流,在很短的时间内,萃取出亚博体育 登录粉中的芳香物质。

因为这种萃取方式借助机器,可以提供稳定、标准化的出品,所以被星巴克等连锁亚博体育 登录品牌广泛采用,意式亚博体育 登录也因此风靡全球。

意式亚博体育 登录机

传统意式亚博体育 登录是用大约 10 克亚博体育 登录粉用 25 秒左右时间萃取出约 30 毫升亚博体育 登录。这个相对标准化的制作方式,使得做出的亚博体育 登录有个自己专用的名称叫做 Espresso。从浓度上来说,它比滴滤和浸泡做出的亚博体育 登录都要高的多,所以很多时候 Espresso 被翻译成意式浓缩,或者意式特浓亚博体育 登录。

对大多数国人来说,Espresso 太苦了、太浓了;但是喜欢它的人又会迫不及待呼告说「好的 Espresso 不会让人觉得苦,只有浓香,甚至回甘带甜」。

归根到底,亚博体育 登录只是一种饮品,当然不应该认为喝哪种特殊的亚博体育 登录才更专业的。或许哪天你也会在什么情境下饮尽一杯 Espresso,等回过神来回味一下,发现好像也并不是那么苦烈,唇齿留香的感觉也挺舒服。又或许,你并不打算尝试,一辈子都留着 Espresso 很苦很浓的印象,这也算不得什么遗憾。

# 黑亚博体育 登录和奶咖

不管用哪一种萃取方式制作的亚博体育 登录,在萃取刚完成的时候,都是黑亚博体育 登录。引申一下,只有水和其中所蕴含的亚博体育 登录芳香物质,这样的亚博体育 登录都是黑亚博体育 登录。

一杯 Espresso

手冲亚博体育 登录是近年很流行的一种黑亚博体育 登录。Espresso 也是一种黑亚博体育 登录。Espresso 加水稀释浓度得到「美式亚博体育 登录」,同样也是很常见的黑亚博体育 登录。美国人也感觉 Espresso 太苦,还是兑点水更好喝,推而广之后这种喝法逐渐流行开来,也就因美国人而得名了。

美式亚博体育 登录要兑多少水,甚至先加水还是后加水,都有不同的说法❶。但是我认为并不一定严格遵守。毕竟它本身就是为了适应不同口味而生,不妨就给 Espresso 兑水兑到自己认为好喝的程度吧。

黑亚博体育 登录加入牛奶和其他调味配料,可以做出花样繁多的奶咖。但是滴滤式、浸泡式做出的黑亚博体育 登录浓度更适合直接饮用,如果再加牛奶,会把亚博体育 登录冲的很淡。为了保证口感足够浓郁,通常会用意式萃取的 Espresso 做奶咖的基底。所以说一般奶咖都属于意式亚博体育 登录。

Espresso、卡布奇诺、拿铁、摩卡

  • 卡布奇诺(Cappuccino):借助意式亚博体育 登录机,把热蒸汽冲入牛奶中,在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合,得到表面光滑的稳定、绵密牛奶,体积膨胀到原来的 2 倍左右。然后将处理好的牛奶,以 2:1 的比例和 Espresso 融合;

  • 拿铁(Latte):同样用热蒸汽打发牛奶,但是打发程度膨胀到原体积的 1.5 倍左右,然后以 3:1 的比例和 Espresso 融合。

  • 就像前文提到美式亚博体育 登录加水的比例并不固定一样,奶咖的制作,很多时候也不是严格按照「配方比例」的。

    比如上图所示的卡布奇诺基底用了双份 Espresso❷,你当然可以在自己制作时采用这个配方,但是实际上并不是所有亚博体育 登录馆都用双份。因为卡布奇诺这个名字太过出名,很多人对卡布奇诺有一种先入为主的印象是「幸福、甜蜜」。一边念叨「我还是喝一杯不太苦的亚博体育 登录吧」一边略过拿铁、摩卡,选了卡布奇诺的人比比皆是。如果用双份 Espresso 来做基底,会让最终顾客的预期双倍反差。

    又比如摩卡,现实中很多亚博体育 登录馆的摩卡原料配比是在拿铁基础上多加一份和 Espresso 等量的巧克力,以及一份鲜奶油。这让摩卡成为亚博体育 登录馆里可以点到的口感最香滑的意式亚博体育 登录之一。

    既然配方比例都不一定相同,亚博体育 登录的名字还有什么意义呢?

    # 亚博体育 登录名字的意义

    我们前文就提过,亚博体育 登录有了通用的名字,就可以随时用名字来告诉亚博体育 登录师你想喝的到底是什么。但是这个「是什么」,并不是指精确的配方、比例,而是一种风味概述和制作方式。

    当你说出「水洗·耶加雪菲」、「黑蜜·哥斯达黎加」诸如此类的名称,其实是在传递这样的信息:首先,我喜欢手冲做出的黑亚博体育 登录,要顺口,不要太浓烈;其次,我对某一款特定的亚博体育 登录豆有偏好。比如如果选择黑蜜处理的哥斯达黎加,那我其实想喝到美洲豆通有的巧克力味道,同时还有黑蜜处理带来的明显甜感。

    同样,「卡布奇诺」、「拿铁」这些名字,我们也是在传达这些信息:首先,我喜欢意式亚博体育 登录,喜欢 Espresso 醇厚亚博体育 登录香和绵密牛奶的甜融合在一起的味道;其次,对于怎么处理亚博体育 登录和牛奶的大致比例,我有偏好。

    一杯撒了可可粉的卡布奇诺

    拿铁这个名字源自意大利语的 Latte,意思就是牛奶,所以亚博体育 登录拿铁的特点就是加了很多牛奶,喜欢大份量且奶味浓郁的话会选择它。而卡布奇诺(Cappuccino)的名字来源于,浓缩亚博体育 登录与牛奶泡沫融合的颜色和 Capuchin 修道士的长袍颜色相似❸,它其实是一种小份量、奶泡丰富、亚博体育 登录味浓郁的饮品。

    人们对自己口味越了解,就会有越来越多细致的要求。市场上也就有各种迎合要求的产品出现:馥芮白/澳白、dirty、短笛……如果不是亚博体育 登录师,去记住每一种亚博体育 登录的名字和对应的配方比例、制作流程,不现实,也没必要。但是只要明白命名的规则,和亚博体育 登录师稍作交流,就能在品尝之前对这杯亚博体育 登录的味道有所了解。我想,这才是亚博体育 登录名字的意义。

    # 速溶亚博体育 登录算不算亚博体育 登录

    以上讲述的这些亚博体育 登录,都是在想喝亚博体育 登录的时候,现场、当时当刻,用水萃取出亚博体育 登录豆里的物质,以供享用。但这明显要受限于机器、人力、时间。

    速溶亚博体育 登录消除了这些限制,随时拿水一冲就能喝。但是经常会有这样的疑问:速溶亚博体育 登录算不算亚博体育 登录?

    速溶当然是亚博体育 登录的一种,不过速溶亚博体育 登录的颗粒,并不是直接研磨亚博体育 登录豆得来的。因为我们知道亚博体育 登录豆约 70% 都是不能溶于水的纤维物质,如果简单粗暴地研磨冲泡,会喝到满嘴亚博体育 登录渣。

    速溶亚博体育 登录颗粒

    速溶亚博体育 登录是把萃取过程在工厂里提前完成,先做出大量的黑亚博体育 登录,然后通过蒸发或者冷冻升华的方式,脱水得到蕴含亚博体育 登录物质的固体结晶——也就是速溶亚博体育 登录瓶或袋子里的颗粒。

    在之前的章节我们就讲到过,速溶亚博体育 登录普遍采用罗布斯塔种亚博体育 登录豆,风味较差。虽然近年也有用阿拉比卡种亚博体育 登录豆做的速溶亚博体育 登录,但是亚博体育 登录的风味、香气,大多是挥发性的,在速溶亚博体育 登录的脱水环节风味几乎必然地被消耗殆尽。所以速溶亚博体育 登录一般会在封装环节人工加入一些「亚博体育 登录香气」,近几年还有新技术可以在速溶颗粒中包裹进极细研磨的亚博体育 登录粉末来增加自然亚博体育 登录香。无论如何,最终大部分人对速溶亚博体育 登录的认识就是一杯带着香气的苦水而已。

    但是速溶亚博体育 登录作为「最简便地喝到一杯亚博体育 登录」的方式,当然也有它特别合理的存在理由。喜欢手冲亚博体育 登录、喜欢美式亚博体育 登录,也没必要和喝速溶亚博体育 登录对立起来。或许在旅途中,速溶亚博体育 登录是你唯一可以闻到的亚博体育 登录香啊。

    我们花费时间来了解亚博体育 登录的种类、名称,绝对不是为了显示自己知识丰富、涉猎广泛,只是为了喝到更适合自己的那杯亚博体育 登录。当然,在条件许可的情况下,想满足自己对亚博体育 登录所有要求,或许最好的方式就是自己动手做一杯,并且根据口味不断调整。下一章节,我们就开始为自己动手做亚博体育 登录做一些准备。


    关于我们|商务合作|招聘信息|亚博体育 登录之家|亚博体育 登录论坛|亚博体育 登录文化|亚博体育 登录新闻

    Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国亚博体育 登录网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

    中国亚博体育 登录网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播亚博体育 登录文化,若侵权请告知删除